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Antecedentes Foi levantada a hipótese de que o processamento de alimentos desempenha um papel no desenvolvimento do câncer; no entanto, os dados de estudos epidemiológicos em grande escala são escassos. Este estudo investigou a associação entre a ingestão alimentar de acordo com a quantidade de alimentos processados ​​e o risco de câncer em 25 locais anatômicos, utilizando dados do estudo European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Métodos Este estudo utilizou dados do estudo de coorte prospectivo EPIC, que recrutou participantes entre 18 de março de 1991 e 2 de julho de 2001, de 23 centros em dez países europeus. A elegibilidade dos participantes dentro de cada coorte baseou-se em limites geográficos ou administrativos. Os participantes foram excluídos se tivessem diagnóstico de câncer antes do recrutamento, tivessem informações faltantes para a classificação NOVA de processamento de alimentos ou estivessem entre 1% superior e inferior na relação entre ingestão de energia e necessidade de energia. Questionários dietéticos validados foram utilizados para obter informações sobre o consumo de alimentos e bebidas. Os participantes com cancro foram identificados através de registos de cancro ou durante o acompanhamento a partir de uma combinação de fontes, incluindo centros de cancro e patologia, registos de seguros de saúde e acompanhamento ativo dos participantes. Realizamos uma análise de substituição para avaliar o efeito da substituição de 10% de alimentos processados ​​e ultraprocessados ​​por 10% de alimentos minimamente processados ​​no risco de câncer em 25 locais anatômicos usando modelos de risco proporcional de Cox.