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Diferenças na sensibilidade gustativa, hábitos nutricionais, níveis circulantes de moduladores, medidas antropométricas e ensaios metabólicos podem estar envolvidos no desenvolvimento de excesso de peso (OW). O presente estudo teve como objetivo avaliar as diferenças nesses aspectos entre 39 EP (19 mulheres; média de idade = 53,51 ± 11,17), 18 estágio I (11 mulheres; média de idade = 54,3 ± 13,1 anos) e 20 II (10 mulheres; média de idade). idade = 54,5 ± 11,9) participantes com obesidade quando comparados com 60 indivíduos magros (LS; 29 mulheres; idade média = 54,04 ± 10,27). Os participantes foram avaliados com base em escores de função gustativa, hábitos nutricionais, níveis de moduladores (leptina, insulina, grelina e glicose) e medidas de análise de impedância bioelétrica. Reduções significativas nos escores de sabor totais e subtestes foram encontradas entre LS e participantes com obesidade nos estágios I e II. Reduções significativas nos escores de sabor totais e em todos os subtestes foram encontradas entre participantes com obesidade em estágio II e OW. Juntamente com o aumento progressivo dos níveis plasmáticos de leptina, insulina e glicose sérica, diminuição dos níveis plasmáticos de grelina, e mudanças nas medidas antropométricas e hábitos nutricionais juntamente com o índice de massa corporal, estes dados demonstraram pela primeira vez que a sensibilidade gustativa, reguladores bioquímicos, e os hábitos alimentares desempenham um papel paralelo e concorrente ao longo dos estágios que evoluem para a obesidade.