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Aging‐related changes in quantity and quality of saliva: Where do we stand in our understanding?

Aging‐related changes in quantity and quality of saliva: Where do we stand in our understanding?
2019
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Publication sheet

Nome da publicação: Aging‐related changes in quantity and quality of saliva: Where do we stand in our understanding?

Authors: Feng Xu, Laura Laguna, Anwesha Sarkar

Source: Journal of Texture Studies

Published in: 2019

Link to the original

Summary

Saliva is crucial to oral processing of food and consequently is also related to the sensory and textural experience. It is often assumed that the secretion and properties of saliva change with age, which can result in dry mouth conditions, taste aberrations. Such changes may result in reduced nutrient intake and malnutrition besides adversely affecting the quality of life. Based on some recent research findings, this article reviews our current understandings on age-dependent changes on quantity (bulk salivary flow rate) as well as quality of saliva (e.g., composition, viscosity, lubrication) in healthy elderly individuals. The review begins with a short introduction to histological changes of salivary glands upon aging. This is followed by covering different aspects of salivary changes with key articles highlighting decreased flow rate, increased ionic concentration, decreased calcium and mucin content in saliva of elderly subjects consequently affecting the oral coating and flavor perception. We also highlight issues in data associated with respect to variance in saliva collection protocols as well as factors influencing such results other than age, such as health conditions and polypharmacy. Clear gaps in literature have been highlighted with respect to lack of quantitative data in viscoelasticity, rheology, and lubrication properties of saliva in healthy elderly population and the potential impact of changes in these material properties on sensory and textural perception of food and consequently food intake. Such insights will not only have clinical implications for maintaining optimal oral health in elderly population but also serve to optimize food for elderly population.

Summary translated by

A saliva é crucial para o processamento oral dos alimentos e consequentemente também está relacionada à experiência sensorial e textural. Freqüentemente, presume-se que a secreção e as propriedades da saliva mudam com a idade, o que pode resultar em boca seca e aberrações gustativas. Tais alterações podem resultar na redução da ingestão de nutrientes e na desnutrição, além de afetar negativamente a qualidade de vida. Com base em algumas descobertas de pesquisas recentes, este artigo revisa nossos conhecimentos atuais sobre as mudanças dependentes da idade na quantidade (taxa de fluxo salivar volumoso), bem como na qualidade da saliva (por exemplo, composição, viscosidade, lubrificação) em idosos saudáveis. A revisão começa com uma breve introdução às alterações histológicas das glândulas salivares com o envelhecimento. Isto é seguido pela cobertura de diferentes aspectos das alterações salivares, com artigos importantes destacando a diminuição da taxa de fluxo, o aumento da concentração iônica, a diminuição do conteúdo de cálcio e mucina na saliva de idosos, afetando, consequentemente, o revestimento oral e a percepção do sabor. Também destacamos questões nos dados associadas à variação nos protocolos de coleta de saliva, bem como fatores que influenciam esses resultados além da idade, como condições de saúde e polifarmácia. Claras lacunas na literatura foram destacadas em relação à falta de dados quantitativos sobre viscoelasticidade, reologia e propriedades de lubrificação da saliva na população idosa saudável e o impacto potencial de mudanças nessas propriedades materiais na percepção sensorial e textural dos alimentos e, consequentemente, na ingestão alimentar. Tais conhecimentos não só terão implicações clínicas para a manutenção de uma saúde oral óptima na população idosa, mas também servirão para optimizar a alimentação da população idosa.