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A educação nutricional e a gestão de recursos alimentares (FRM) podem auxiliar indivíduos com insegurança alimentar a adquirir alimentos saudáveis ​​e acessíveis. Nosso objetivo foi avaliar as relações entre habilidades de FRM e foco em alimentação saudável com qualidade da dieta e comportamentos relacionados à saúde em adultos de baixa renda durante a pandemia de COVID-19. Este estudo transversal foi conduzido usando uma pesquisa online com 276 adultos de baixa renda que vivem em uma comunidade de baixo acesso a alimentos no nordeste de Connecticut. Por meio da análise de covariância, adultos que geralmente ou sempre tinham um plano alimentar, consideravam importante ler rótulos nutricionais, faziam uma lista de compras, estavam preocupados com a saúde de seus alimentos e classificaram sua qualidade de dieta como muito boa/excelente relataram maior qualidade de dieta (pontuações baseadas em frequência e em gostos) (p < 0,05 para todos). Indivíduos que consideravam a leitura de rótulos de alimentos muito importante e relataram ter uma boa dieta relataram comportamentos não saudáveis ​​relacionados à pandemia menos frequentes (consumo de doces e salgadinhos, refrigerantes ou bebidas açucaradas, ganho de peso, tabagismo) (p < 0,001). Além disso, a qualidade da dieta baseada em maior frequência foi associada a menor risco de sobrepeso ou obesidade (OR: 0,37; IC de 95%: 0,18, 0,76; tendência de p < 0,01). Assim, habilidades de FRM e foco em alimentação saudável foram associados a maior qualidade da dieta e mudanças mais saudáveis ​​autorrelatadas na dieta, peso e comportamentos de fumar durante a pandemia.