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Os ritmos circadianos regulam os ciclos sono-vigília e alimentação-jejum. O sono e a alimentação constituem um ciclo complexo que é determinado por diversos fatores. Apesar da importância da duração do sono e dos horários das refeições para muitos fenótipos de obesidade, a maioria dos estudos sobre padrões alimentares não investigou a contribuição dessas variáveis ​​para os fenótipos analisados. Da mesma forma, não investigaram os fatores relacionados ao sono ou às refeições. Assim, nossos objetivos foram investigar a ligação entre a percepção do paladar e os padrões de alimentação/sono e analisar o efeito das interações entre os padrões de sono/refeição e fatores genéticos nos fenótipos de obesidade. Realizamos uma análise transversal em 412 adultos da população mediterrânea. Medimos a percepção do sabor (amargo, doce, salgado, azedo e umami) e avaliamos a duração do sono e o horário de vigília. O ponto médio do sono e do jetlag social foi calculado. A partir do horário das refeições autorrelatado, estimamos a janela de alimentação, o ponto médio da alimentação e o jetlag alimentar. A adesão à dieta mediterrânica foi medida com uma pontuação validada. Polimorfismos selecionados nos genes TAS2R38, CLOCK e FTO foram determinados, e suas associações e interações com fenótipos relevantes foram analisadas. Encontramos várias associações entre alimentação temporal, padrões de sono e percepção gustativa. Uma maior percepção do sabor amargo foi associada a um ponto médio de alimentação mais precoce (p = 0,001), hora do café da manhã (p = 0,043), hora do jantar (p = 0,009), hora de acordar (p < 0,001) e ponto médio do sono (p = 0,009). . Resultados semelhantes foram observados para o polimorfismo de sabor amargo TAS2R38-rs713598, variável genética instrumental para percepção amarga, aumentando a causalidade das associações. Além disso, foram detectadas interações significativas gene-sono entre o ponto médio do sono e os polimorfismos TAS2R38-rs713598 (p = 0,032), FTO-rs9939609 (p = 0,037) e CLOCK-rs4580704 (p = 0,004) que desempenharam um papel na determinação fenótipos de obesidade. Em conclusão, o nosso estudo forneceu mais informações sobre os padrões de sono e refeições da população mediterrânica espanhola em geral do que sobre as suas principais relações. Além disso, conseguimos mostrar associações significativas entre a percepção do sabor, especificamente o sabor amargo; hora de dormir; e horários das refeições, bem como uma interação entre o horário de sono e diversas variantes genéticas ligadas aos fenótipos da obesidade. No entanto, são necessárias pesquisas adicionais para melhor caracterizar a causalidade e os mecanismos por trás dessas associações.