Resumen traducido por

O sistema alimentar e agrícola nos Estados Unidos mudou dramaticamente na última metade do século XX. A tendência dominante tem sido no sentido da industrialização, com a crescente centralização nas operações de produção e processamento e com o controlo dos agricultores sobre a produção, comercialização e decisões laborais a ser substituído pelo controlo corporativo (Welsh, 1997). Como resultado, a parte dos agricultores no investimento alimentar diminuiu dos 41% de que beneficiavam em 1920 para apenas 9% em 1990 (Smith, 1993). Devido aos impactos da industrialização e às pressões do desenvolvimento suburbano, perdemos milhares de agricultores anualmente. As comunidades rurais em todo o país estão a deteriorar-se social e economicamente e os consumidores têm perdido gradualmente o conhecimento sobre a origem dos seus alimentos. Em zonas de elevada pobreza, como centros urbanos e zonas rurais remotas, muitas pessoas não têm acesso a alimentos frescos cultivados localmente.