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A cirurgia bariátrica é o tratamento mais eficaz para a obesidade e suas complicações. No entanto, o não cumprimento das recomendações dietéticas pode resultar tanto em perda de peso insatisfatória quanto em distúrbios metabólicos. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da cirurgia bariátrica sobre os parâmetros antropométricos e a ingestão de nutrientes selecionados. Um total de 12 meses de pós-operatório, a porcentagem de perda de excesso de peso (%EWL) foi significativamente maior após bypass gástrico laparoscópico em Y de Roux (LRYGB) do que gastrectomia vertical laparoscópica (LSG) e banda gástrica ajustável laparoscópica (LAGB) (93,78% vs. 56,13% e 55,65%, p < 0,001). O mesmo ocorreu com as alterações da relação cintura-quadril (RCQ) (p = 0,017) e da relação cintura-estatura (RCEst) (p = 0,022). Houve uma diminuição significativa nos níveis de colesterol total (CT) e colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL-C) após BGYR. Uma diminuição significativa (p < 0,05) na ingestão diária foi encontrada para energia (4.278,4 kcal vs. 1.355,17 kcal), sacarose (122,23 g vs. 38,22 g), fibra alimentar (30,90 g vs. 14,20 g), ácido graxo eicosapentaenóico e docosahexaenóico. ácido (EPA + DHA) (142,46 mg vs. 52,90 mg) e% de energia proveniente de gorduras (42,43% vs. 35,17%), ácidos graxos saturados (SAFAs) (19,96% vs. 14,11%) e ácido graxo alfa-linolênico (ALA ) (0,87% vs. 0,69%). A ingestão energética e o % de energia proveniente de gorduras correlacionaram-se positivamente com o peso corporal (PC), circunferência da cintura (CC), RCQ e RCEst, e negativamente com o %PEP. A porcentagem de ácidos graxos insaturados correlacionou-se positivamente com CC e RCQ. A ingestão de energia correlacionou-se positivamente com triglicerídeos séricos (TGs) e% de energia proveniente de gorduras e carboidratos. Apesar da significativa perda de peso, a dieta do paciente desviou-se das recomendações e pode ter contribuído para distúrbios metabólicos.