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Kochujang mostra efeitos anti-obesidade em modelos celulares e animais. Kochujang é tradicionalmente preparado por fermentação lenta ou comercialmente usando Aspergillus oryzae. Analisamos os efeitos anti-obesidade de dois tipos de Kochujang em adultos com sobrepeso e obesos. As análises incluíram os seguintes grupos: Kochujang tradicional contendo uma dose alta (HTK; n = 19) ou uma dose baixa de micróbios benéficos (LTK; n = 18) e Kochujang comercial (CK; n = 17). A circunferência da cintura diminuiu significativamente nos grupos HTK e CK. Os níveis de colesterol total, colesterol de lipoproteína de baixa densidade, colesterol de lipoproteína de alta densidade e triglicerídeos diminuíram nos grupos HTK e LTK. A gordura visceral é significativamente reduzida no grupo HTK. A população de microrganismos benéficos nas amostras de fezes aumentou em todos os grupos. O consumo de Kochujang reduz o teor de gordura visceral e melhora o perfil lipídico, que pode ser melhorado pelo enriquecimento com micróbios benéficos. Estes resultados sugerem que Kochujang tem potencial para aplicação na prevenção da obesidade