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Nutrição, juntamente com ganho de peso, consumo de álcool, atividade física e outros fatores, é um fator de risco para doenças inflamatórias crônicas. Componentes dietéticos, como ácidos graxos, probióticos, saponinas, fibras, antioxidantes e sódio, afetam a resposta inflamatória e, portanto, podem contribuir para o controle, desenvolvimento, manutenção e gravidade de doenças inflamatórias crônicas. Intimamente relacionado à nutrição está o desenvolvimento da obesidade. Vários estudos destacam a associação entre a dieta ocidental e a obesidade. Além disso, estudos epidemiológicos demonstram que a obesidade está relacionada ao risco e à gravidade de vários distúrbios inflamatórios crônicos. A obesidade é caracterizada por alterações metabólicas, como hiperglicemia, dislipidemia, hiperinsulinemia, forte acúmulo de tecido adiposo, bem como um estado inflamatório de baixo grau dentro do tecido adiposo refletido por uma expressão aumentada de adipocinas, quimiocinas e citocinas. É sugerido que essas alterações afetam tanto a homeostase quanto a ativação de células imunes, resultando na promoção de doenças inflamatórias crônicas e cicatrização retardada de feridas. Mediadores inflamatórios do tecido adiposo, as adipocinas, são discutidos como elos entre obesidade, acúmulo de tecido adiposo e gravidade da inflamação.