Resumen traducido por

Antecedentes Existe uma necessidade urgente de alinhar a dieta humana com os objectivos de sustentabilidade ambiental e saúde da população. O estudo de intervenção OPTIMAT™ foi desenvolvido para implementar e avaliar um menu de almoço de 4 semanas nutricionalmente adequado e amigo do clima em escolas primárias suecas. Este estudo teve como objetivo explorar as experiências dos alunos e do pessoal da cozinha relativamente à intervenção e identificar barreiras e facilitadores para a implementação bem-sucedida de refeições escolares sustentáveis. Métodos Foi utilizado um método qualitativo manifesto indutivo. Foram realizadas nove discussões em grupos focais (FGDs), seis com alunos do 5º ano (10-11 anos) e 8º (14-15 anos) (n = 29) e três com pessoal da cozinha (n = 13). Os dados foram analisados ​​por meio de análise de conteúdo qualitativa. Resultados Emergiram cinco categorias principais e 11 subcategorias a nível manifesto. As cinco categorias principais foram: 1) Experiências com o novo cardápio, desdobrando variações na forma como o novo cardápio foi recebido e experiências dos funcionários da cozinha ao trabalhar com ele; 2) O significado da sustentabilidade alimentar, compreendendo as percepções dos alunos e do pessoal da cozinha sobre a sustentabilidade alimentar como conceito e parte do seu quotidiano; 3) Fatores que influenciam a aceitação de alimentos de origem vegetal, abrangendo aspectos como a influência de fatores sensoriais, hábitos e pressão dos pares; 4) Oportunidades para aumentar a alimentação à base de plantas, incluindo factores relacionados com as ideias dos alunos e do pessoal da cozinha sobre como aumentar a aceitação de alimentos à base de plantas; e 5) Necessidade de um ambiente de apoio para alcançar a mudança alimentar, compreendendo as opiniões dos alunos e do pessoal da cozinha sobre a importância de mais conhecimento, recursos e envolvimento das partes interessadas para comer mais refeições à base de plantas nas escolas. Conclusões A implementação bem-sucedida de refeições escolares sustentáveis ​​exigiria mais conhecimento entre os alunos e o pessoal da cozinha. Os funcionários também precisam de mais formação na preparação de refeições sustentáveis. As barreiras entre os alunos poderiam ser resolvidas através da introdução de novas refeições à base de plantas de forma mais gradual e considerando mais cuidadosamente o tempero, a designação e a estética dos pratos. Um maior apoio da liderança à mudança e ao envolvimento das partes interessadas de vários níveis da sociedade será fundamental na transição para refeições escolares sustentáveis ​​em grande escala.