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Antecedentes: O conhecimento nutricional é um determinante importante do comportamento relacionado com a dieta; no entanto, a utilização de ferramentas de avaliação díspares cria desafios para a comparação dos níveis de conhecimento sobre nutrição e correlações entre estudos, contextos geográficos e populações. Utilizando a pontuação de Conhecimento sobre Processamento de Alimentos (FoodProK) – uma medida de conhecimento nutricional baseada na capacidade dos consumidores de compreender e aplicar o conceito de processamento de alimentos em uma tarefa funcional – os níveis de conhecimento nutricional e correlatos associados foram avaliados em cinco países. Métodos: Adultos com idade ≥18 anos foram recrutados através do Nielsen Consumer Insights Global Panel na Austrália (n = 3.997), Canadá (n = 4.170), México (n = 4.044), Reino Unido (UK) (n = 5.363). ) e os Estados Unidos (EUA) (n = 4.527). Os entrevistados responderam a pesquisas online entre novembro e dezembro de 2018. O conhecimento sobre nutrição funcional foi medido usando a pontuação FoodProK. Modelos de regressão linear examinaram associações entre a pontuação FoodProK e características sociodemográficas, comportamentais e relacionadas ao conhecimento. Resultados: As pontuações do FoodProK (máximo de 8 pontos) foram mais altas no Canadá (média: 5,1) e na Austrália (5,0), seguidas pelo Reino Unido (4,8), México (4,7) e EUA (4,6). A alfabetização em saúde e o conhecimento nutricional autoavaliado foram positivamente associados às pontuações do FoodProK (p < 0,001). As pontuações do FoodProK foram mais altas entre aqueles que relataram práticas alimentares vegetarianas/outras (p < 0,001); fizeram esforços para consumir menos sódio, gorduras trans ou açúcares (p < 0,001); ≥60 anos (p = 0,002), mulheres (p < 0,001) e entrevistados de grupos étnicos “maioria” em seus respectivos países (p < 0,001). Conclusões: Este estudo encontrou diferenças na capacidade dos consumidores de distinguir os níveis de processamento de alimentos dos alimentos comuns, com níveis um pouco mais baixos de conhecimento nutricional em países com maior consumo de alimentos altamente processados. As diferenças de conhecimento sobre nutrição baseadas nas características dos consumidores destacam a necessidade de intervenções políticas acessíveis que apoiem a adoção de esforços de alimentação saudável entre as populações para evitar o agravamento das disparidades relacionadas com a nutrição. Ferramentas como o FoodProK podem ser utilizadas para avaliar o impacto das políticas que visam o conhecimento nutricional em todos os contextos.