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“Nós somos o que, quando e como comemos”: a evolução dos hábitos alimentares humanos reflete a evolução dos próprios humanos. Principais desenvolvimentos na história humana, como o advento da tecnologia de ferramentas de pedra, a mudança para uma dieta baseada em carne, o controle do fogo, os avanços nas técnicas de cozimento e fermentação e a domesticação de plantas e animais, influenciaram significativamente as mudanças anatômicas, fisiológicas, sociais, cognitivas e comportamentais humanas. Avanços em métodos científicos, como a análise de microfósseis como grânulos de amido, fitólitos derivados de plantas e coprólitos, produziram insights sem precedentes sobre dietas passadas. No entanto, o isolamento de matrizes alimentares antigas continua sendo um desafio analítico. Futuros avanços tecnológicos e uma integração mais abrangente de paleogenômica, paleoproteômica, paleoglicômica e paleometabolômica permitirão uma compreensão mais sutil das dietas dos primeiros ancestrais humanos, o que tem o potencial de orientar recomendações alimentares contemporâneas e enfrentar os desafios modernos de saúde, com implicações de longo alcance para o bem-estar humano e impacto ecológico no planeta.