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Nas sociedades industrializadas modernas, o foco na alimentação saudável aumentou significativamente em vários setores, incluindo a mídia, políticas públicas, opinião de especialistas e conscientização pública. O objetivo desta pesquisa foi explorar as percepções de alimentação saudável e as barreiras para adotar uma dieta saudável entre alunos de graduação em Nutrição Humana e Dietética (HND) e Ciência e Tecnologia de Alimentos (FST) na Espanha. Um estudo transversal exploratório e descritivo foi conduzido usando uma metodologia qualitativa e quantitativa e amostragem de conveniência. Dois grupos focais e um questionário foram utilizados (300 participantes de todos os anos acadêmicos completaram a pesquisa). Diferenças nas definições de alimentação saudável e barreiras percebidas foram encontradas entre gêneros e alunos em diferentes estágios de treinamento (p < 0,05). Em sua compreensão de alimentação saudável, os alunos deram importância ao equilíbrio, variedade, moderação e fatores individuais. Embora os alunos considerassem fácil seguir uma dieta saudável, os hábitos alimentares da família, a disponibilidade de tempo e os estados emocionais foram considerados as principais barreiras para a implementação de práticas saudáveis. Os dados obtidos apoiam a necessidade de abordar criticamente as percepções de alimentação saudável ao longo do treinamento de profissionais de nutrição e ciência alimentar. Os insights obtidos sobre as barreiras percebidas destacam a importância de considerar fatores individuais e ambientais.