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Barriers and facilitators to successful implementation of sustainable school meals: a qualitative study of the OPTIMAT”!-intervention

Artigo de periódico
Barriers and facilitators to successful implementation of sustainable school meals: a qualitative study of the OPTIMAT”!-intervention
2021
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Ficha da publicação

Nome da publicação: Barriers and facilitators to successful implementation of sustainable school meals: a qualitative study of the OPTIMAT”!-intervention

Fonte: International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity

Publicado em: 2021

Tipo de arquivo: Artigo de periódico

Link para o original

Resumo

Background There is an urgent need to align human diets with goals for environmental sustainability and population health. The OPTIMAT™-intervention study was developed to implement and evaluate a nutritionally adequate and climate-friendly 4-week lunch menu in Swedish primary schools. This study aimed to explore pupils’ and kitchen staff’s experiences of the intervention and to identify barriers and facilitators to successful implementation of sustainable school meals. Methods An inductive manifest qualitative method was used. Nine focus group discussions (FGDs) were conducted, six with pupils in grades 5 (ages 10–11) and 8 (ages 14–15) (n = 29) and three with kitchen staff (n = 13). Data were analyzed using qualitative content analysis. Results Five main categories and 11 subcategories at a manifest level emerged. The five main categories were: 1) Experiences with the new menu, unfolding variations in how the new menu was received and kitchen staff’s experiences of working with it; 2) The meaning of diet sustainability, comprising pupils’ and kitchen staff’s perceptions about diet sustainability as a concept and part of their everyday lives; 3) Factors influencing plant-based food acceptance, covering aspects such as the influence of sensory factors, habits and peer pressure; 4) Opportunities to increase plant-based eating, including factors related to pupils’ and kitchen staff’s ideas for how to increase plant-based food acceptance; and 5) Need for a supportive environment to achieve dietary change, comprising pupils’ and kitchen staff’s thoughts on the importance of more knowledge, resources and involvement of stakeholders to eat more plant-based meals in schools. Conclusions Successful implementation of sustainable school meals would require more knowledge among pupils and kitchen staff. Staff also need more training in cooking of sustainable meals. Barriers among pupils could be tackled by introducing new plant-based meals more gradually and by more carefully considering the seasoning, naming and aesthetics of dishes. An increased leadership support for change and involvement of stakeholders from multiple levels within society will be key in the transition to sustainable school meals at scale.

Resumo traduzido por

Antecedentes Existe uma necessidade urgente de alinhar a dieta humana com os objectivos de sustentabilidade ambiental e saúde da população. O estudo de intervenção OPTIMAT™ foi desenvolvido para implementar e avaliar um menu de almoço de 4 semanas nutricionalmente adequado e amigo do clima em escolas primárias suecas. Este estudo teve como objetivo explorar as experiências dos alunos e do pessoal da cozinha relativamente à intervenção e identificar barreiras e facilitadores para a implementação bem-sucedida de refeições escolares sustentáveis. Métodos Foi utilizado um método qualitativo manifesto indutivo. Foram realizadas nove discussões em grupos focais (FGDs), seis com alunos do 5º ano (10-11 anos) e 8º (14-15 anos) (n = 29) e três com pessoal da cozinha (n = 13). Os dados foram analisados ​​por meio de análise de conteúdo qualitativa. Resultados Emergiram cinco categorias principais e 11 subcategorias a nível manifesto. As cinco categorias principais foram: 1) Experiências com o novo cardápio, desdobrando variações na forma como o novo cardápio foi recebido e experiências dos funcionários da cozinha ao trabalhar com ele; 2) O significado da sustentabilidade alimentar, compreendendo as percepções dos alunos e do pessoal da cozinha sobre a sustentabilidade alimentar como conceito e parte do seu quotidiano; 3) Fatores que influenciam a aceitação de alimentos de origem vegetal, abrangendo aspectos como a influência de fatores sensoriais, hábitos e pressão dos pares; 4) Oportunidades para aumentar a alimentação à base de plantas, incluindo factores relacionados com as ideias dos alunos e do pessoal da cozinha sobre como aumentar a aceitação de alimentos à base de plantas; e 5) Necessidade de um ambiente de apoio para alcançar a mudança alimentar, compreendendo as opiniões dos alunos e do pessoal da cozinha sobre a importância de mais conhecimento, recursos e envolvimento das partes interessadas para comer mais refeições à base de plantas nas escolas. Conclusões A implementação bem-sucedida de refeições escolares sustentáveis ​​exigiria mais conhecimento entre os alunos e o pessoal da cozinha. Os funcionários também precisam de mais formação na preparação de refeições sustentáveis. As barreiras entre os alunos poderiam ser resolvidas através da introdução de novas refeições à base de plantas de forma mais gradual e considerando mais cuidadosamente o tempero, a designação e a estética dos pratos. Um maior apoio da liderança à mudança e ao envolvimento das partes interessadas de vários níveis da sociedade será fundamental na transição para refeições escolares sustentáveis ​​em grande escala.