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Biblioteca

Terceirização em serviços de alimentação: ensaio exploratório

Artigo de periódico
Terceirização em serviços de alimentação: ensaio exploratório
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Ficha da publicação

Nome da publicação: Terceirização em serviços de alimentação: ensaio exploratório

Autores: Haydée Serrão Lanzillotti

Tipo de arquivo: Artigo de periódico

Link para o original

Resumo

A pesquisa objetivou levantar questões relativas ao processo de produção de refeição-padrão em sistema de terceirização em Serviços de Alimentação no Município do Rio de Janeiro Trata-se de estudo de campo do tipo exploratório. Optou-se por adotar a filosofia do “Controle de Qualidade Total”, elegendo-se o método dos 4Ms: mão de obra, método material e máquina, para análise destas categorias. Os dados permitiram levantar questões que possibilitam o desdobramento deste ensaio em estudos mais aprofundados.