Resumo traduzido por

O efeito da dieta na saúde tem sido historicamente considerado a partir de uma perspectiva baseada em nutrientes – por exemplo, excesso de gordura total, gordura saturada, colesterol dietético, calorias, açúcar ou sal e falta de fibra alimentar, vitaminas e minerais.1 Mais recentemente, esta abordagem foi complementada por extensas evidências que apoiam os efeitos dos padrões alimentares na saúde (por exemplo, a dieta mediterrânica), caracterizados por vários índices dietéticos, como o Índice Alternativo de Alimentação Saudável (AHEI) ou a dieta DASH (Abordagens Dietéticas para Parar a Hipertensão).2 Porém, o grau de processamento e formulação dos alimentos não foi levado em consideração. Por exemplo, todas as sopas de vegetais foram consideradas semelhantes, independentemente de serem caseiras, enlatadas industriais ou desidratadas industriais e conterem aditivos alimentares e sabores.