Resumen traducido por

Entender os impactos das dietas na saúde e no meio ambiente, bem como sua associação com o desenvolvimento socioeconômico, é essencial para operacionalizar e monitorar mudanças nos sistemas alimentares. Aqui, propomos um indicador de eficiência saúde-ambiente definido como uma proporção de benefícios à saúde e quatro principais impactos ambientais relacionados aos alimentos (emissões de gases de efeito estufa, retirada de água ponderada pela escassez, emissões acidificantes e eutrofizantes) para avaliar como as dietas têm se saído no suporte a vidas saudáveis em relação à poluição ambiental e ao consumo de recursos em 195 países de 1990 a 2011. Descobrimos que a eficiência saúde-ambiente de cada entrada ambiental segue um caminho não linear ao longo do gradiente do Índice Sociodemográfico representando diferentes níveis de desenvolvimento. A eficiência saúde-ambiente primeiro aumenta graças à eliminação da desnutrição infantil e materna por meio de maior suprimento de alimentos, depois diminui devido a impactos ambientais adicionais de uma mudança para produtos de origem animal e, finalmente, mostra um crescimento lento em alguns países desenvolvidos novamente à medida que mudam para dietas mais saudáveis.